Các vị thuốc bắc làm men rượu gồm có các bài 8 vị, 10 vị, 21 vị hoặc 36 vị. Để đạt chuẩn men thuốc bắc thì khâu chuẩn bị thuốc bắc rất quan trọng. Sau khi tinh chế được loại men, nó dùng để nấu rượu chữa bệnh và bồi bổ cho sức khỏe con người.
Các vị thuốc bắc làm men rượu hiện nay
Các vị thuốc bắc làm men rượu được dùng phổ biến hiện nay là: thảo quả, tiểu hồi, nhục quế, bạch truật, cam thảo, bạc hà, uất kim, đại hồi… Tổng lượng thuốc bắc ít nhất phải được 500 gr để tạo ra được 9kg men. Ngoài ra còn phải có bột gạo và trấu.
Men rượu thuốc bắc được tinh chế rất công phu vì khâu chuẩn bị lẫn khâu tiến hành phải tỉ mĩ thì mới làm ra loại men đúng chuẩn để nấu thành những loại rượu thơm ngon và hảo hạng.
Men rượu truyền thống thường được tạo từ 36 vị thuốc bắc khác nhau.
Công đoạn để tạo được men thuốc bắc
Để tạo được men rượu thuốc bắc, người nấu cần phải thực hiện qua các công đoạn sau:
- Với thuốc bắc: tất cả các vị thuốc bắc phải mang đi rửa sạch, xay mịn rồi mang đi nấu theo tỉ lệ: 1kg thuốc bắc và 5 lít nước. Đun đến khi còn khoảng 3 lít nước rồi để nguội.
- Men mồi mang đi xay nhuyễn.
- Bột xay mịn rồi mang đi ngâm trong nước khoảng nửa ngày.
- Trộn đều hỗn hợp thuốc bắc, men mồi và bột gạo lại với nhau.
- Trải trấu đều lên nia.
- Tiến hành nặn hỗn hợp thuốc bắc thành cục rồi để lên nia trấu.
- Đêm chăn đậy trên nia, tránh gió lùa.
- Ủ 3 ngày rồi sau đó mang ra để nơi khô ráo và thoáng mát.
- Bảo quản men bằng cách treo lên trần cho khô ráo.
Sau khi có được men thuốc bắc, người nấu rượu mang chúng đi nấu rượu cùng với lượng gạo và nước phù hợp. Khi nấu rượu nên đun nhỏ lửa, không được nóng vội mà đun lửa nóng sẽ làm rượu nhanh chóng bị khê, khét, mất đi vị đặc trưng của thuốc bắc.
Các vị thuốc bắc làm men rượu hầu hết là những sản phẩm cây nhà lá vườn, các loại thảo dược quý hiếm. Vì thế, để có những mẻ rượu thành công, các nhà kinh doanh rượu nên mua men ở những nơi uy tín và chất lượng. Hoặc có thể tự làm bằng cách mua thuốc bắc cũng như nguyên liệu khác. Chắc chắn rằng, sản phẩm do mình làm ra sẽ đảm bảo chất lượng hơn so với mua ngoài thị trường.
