Cách ủ men rượu đúng chuẩn cho các nhà kinh doanh rượu

Để chế biến ra những lít rượu thơm ngon đạt chuẩn thì cần trải qua rất nhiều công đoạn, trong đó ủ men rượu là khâu rất quan trọng quyết định đến chất lượng rượu thành phẩm. Vậy cách ủ men rượu đúng chuẩn như thế nào? Mời các bạn cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Hướng dẫn cách ủ men rượu đúng chuẩn

Nguyên liệu

Để nấu được những mẻ rượu thơm ngon thì đầu tiên bạn cần chọn lựa những nguyên liệu tốt nhất.

  • Gạo nếp hoặc hạp tẻ
  • Men rượu
  • Nước sạch

Bên cạnh nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị thêm những vật dụng cần thiết như: nồi nấu cơm, nia (mẹt) đựng cơm, chum ủ rượu, chày cối giã men (hoặc máy xay sinh tố).

Sơ chế nguyên liệu

  • Ngâm gạo vào nước từ 8-10 tiếng, sau đó vo sạch, vớt ra rá để ráo nước
  • Sử dụng cối hoặc máy xay sinh tố để giã nhỏ men, nhặt bỏ hết vỏ trấu.

Quy trình thực hiện cách ủ men rượu

  • Cho gạo vào nồi nấu cơm, tùy theo loại gạo mà đổ một lượng nước vừa phải để nấu cơm, đảm bảo cơm nấu xong không nhão, cũng không bị quá khô.
  • Cơm đã chín, xới cơm ra nia cho nguội. Khi cơm chỉ còn hơi âm ấm, tiến hành rắc men vào và trộn đều lên, tránh trường hợp rắc men ngay khi cơm còn nóng sẽ làm chết các vi sinh vật hoặc rắc men vào khi cơm quá nguội sẽ khiến cơm rượu lên men dễ bị chua.
  • Cho tất cả hỗn hợp cơm trộn men vào chum ủ, đậy nắp lại, để ủ tại môi trường sạch sẽ, khô ráo, không có ánh nắng mặt trời. Thời gian ủ men rượu 7-15 ngày, phụ thuộc vào thời tiết và cách nấu từng loại rượu.

Trong quá trình ủ men rượu, để kiểm tra xem cơm rượu ủ đạt hay chưa, bạn chỉ cần ấn ngón tay vào đó, nếu thấy bọt nước nổi lên và cơm rượu đã ủ thành công. Ngay sau đó bạn có thể đem cơm rượu đi chưng cất ra rượu thành phẩm.

Lưu ý khi ủ men rượu

Cách ủ men rượu nghe thì có vẻ đơn giản nhưng trên thực tế không phải ai cũng ủ rượu thành công. Bởi vì, ngoài những bí quyết ủ rượu riêng thì bạn cần hết sức chú ý trong mọi khâu thực hiện. Cụ thể:

  • Gạo được chọn phải là loại gạo mới, chắc hạt, không có chất bảo quản. Khi vo gạo, hãy loại bỏ hết những hạt bị lép, hỏng.
  • Men: Là loại men truyền thống của Việt Nam, men mới được sản xuất, có mùi thơm nhẹ và màu sáng. Tuyệt đối không ham rẻ mà mua men của trung quốc vì loại men này chứa những vi sinh vật có hại nên sẽ sản xuất ra rượu chứa độc tốc gây hại cho sức khỏe người uống.
  • Khi nấu cơm cần đổ một lượng nước vừa phải, tránh đổ quá nhiều khiến cơm nhão hoặc quá ít khiến cơm bị khê, cháy. Những điều này đều làm chất lượng rượu bị giảm đi.

Trên đây là chi tiết cách ủ men rượu đúng chuẩn và những lưu ý cần nắm khi ủ men. Mong rằng, với công thức này, người nấu sẽ cho ra những mẻ rượu thơm ngon, chất lượng, làm vừa lòng khách hàng.