Cách ủ rượu hiệu quả không bị chua, khê

Cách ủ rượu sao cho không bị chua, khê chính là điều mà những nhà kinh doanh rượu rất quan tâm. Đây là khâu quyết định mẻ rượu nấu ra có thành công hay không trước phục vụ khách hàng.

Hướng dẫn cách ủ rượu hiệu quả, đạt chuẩn chất lượng

cách ủ rượu ngon

Để chưng cất ra những lít rượu thành phẩm thơm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu và cách ủ rượu rất quan trọng. Theo đó:

Chọn nguyên liệu

  • Gạo: Gạo nếp hoặc gạo tẻ đều được, gạo mới, chắc hạt, không có dấu hiệu của thuốc bảo quản.
  • Men rượu: Là men mới, có màu sáng, mùi hương thơm nhẹ, không bị ẩm mốc. Chỉ nên chọn mua men của Việt Nam sản xuất hoặc nếu có thời gian thì tốt nhất bạn nên tự làm men tại nhà để đảm bảo chất lượng.

Quy trình ủ rượu đạt chuẩn

cách ủ rượu ngon

Sau khi đã có nguyên liệu thì tiến hành cách ủ rượu gạo đạt chuẩn. Để có được điều này, ngoài nắm chắc kỹ thuật nấu thì người nấu cần tỉ mỉ, cẩn trọng trong từng bước. Cụ thể:

  • Gạo ngâm khoảng 4-6 tiếng, vo sạch rồi để ráo
  • Cho gạo vào nồi nấu chín đều rồi đổ ra nia cho nguội
  • Rải men đều vào nia cơm, sau đó trộn cho men thấm đều vào từng hạt cơm
  • Cho hỗn hợp trên vào chum ủ từ 7-15 ngày, tùy thuộc vào thời tiết và loại rượu cần nấu.
  • Yếu tố đầu tiên là cơm rượu phải được nấu chín đều và đổ ra nia cho khô ráo.
  • Quá trình rải men phải đều tay, sau đó trộn sao cho men thấm đều trên từng hạt cơm. Để biết được cơm rượu đã lên men hay chưa, bạn chỉ cần ấn nhẹ tay vào thấy bọt nổi lên là được.

Sau khi đã ủ rượu thành công thì tiến hành chưng cất rượu gạo để cho ra những mẻ rượu thơm ngon đúng chuẩn.

Những điều cần lưu ý khi thực hiện bước ủ rượu gạo

Muốn cách ủ rượu gạo đạt chuẩn, bạn cần chú ý những điều sau:

  • Khi nấu thành cơm phải canh lượng nước vừa phải sao cho cơm chín đều, không bị nhão hay khô quá.
  • Lúc trải cơm ra nia phải đợi cơm nguội nhưng vẫn còn âm ấm thì mới rải men vào.
  • Chum ủ rượu phải đậy kín, không không khí tràn vào, không để ánh nắng mặt trời chiếu vào chum sẽ làm hỏng rượu.
  • Thời gian ủ rượu phải đảm bảo ít nhất 3-4 này, có những loại rượu cần tới 15 ngày mới ủ đạt. Trong thời gian ủ rượu phải luôn kiểm tra xem có nổi bọt hay chưa. Nếu có thì hãy kết thúc quá trình ủ để chuyển sang chưng cất rượu.

Trên đây là cách ủ rượu đạt chuẩn chất lượng mà người nấu cần phải nắm rõ để nấu ra những mẻ rượu thơm ngon. Ngoài ra, để nấu rượu thành công thì người nấu còn cần có sự tỉ mỉ, chỉnh chu và đặt cái tâm vào đó.