Cách ủ rượu nếp đúng chuẩn dành cho các nhà kinh doanh rượu

Ủ rượu nếp là một khâu rất quan trọng trong quá trình nấu rượu, quyết định trực tiếp đến chất lượng của rượu thành phẩm. Vậy cách ủ rượu nếp như thế nào để cho ra những lít rượu thơm ngon nhất? Mời bạn đọc cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây!

Cách ủ rượu nếp đúng chuẩn cho ra những mẻ rượu thơm ngon

Cách ủ rượu nếp

Hiện nay trên mạng lan truyền rất nhiều công thức ủ rượu nếp ngon. Tuy nhiên, một trong số các công thứ ủ rượu nếp được cho là chuẩn nhất sẽ bao gồm những quy trình sau:

Lựa chọn nguyên liệu

Đã gọi là rượu nếp thì chắc chắn nguyên liệu sử dụng để ủ loại rượu này chính là gạo nếp và men rượu, trong đó:

  • Gạo nếp: nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, nếp lứt,…
  • Men rượu truyền thống

Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm các dụng cụ cần thiết: nia đựng cơm, chum ủ rượu,…

Quy trình ủ rượu nếp

  • Ngâm gạo nếp trong nước từ 8-10 tiếng, sau đó vo sạch, vớt ra để ráo
  • Cho gạo nếp vào nồi nấu lên thành cơm nếp hoặc đồ lên thành xôi, miễn sao cho nếp chín là được.
  • Xới cơm nếp ra nia cho nguội. Trong lúc chờ cơm nguội, hãy giã men thành bột và lọc bỏ trấu.
  • Khi cơm chỉ còn hơi âm ấm thì bắt đầu rắc đều men vào cả mặt trước và mặt sau của cơm sao cho men ngấm đều vào mọi hạt cơm.
  • Cho hỗn hợp trên vào chum ủ rượu, bọc miệng chum bằng túi nilong sạch sau đó đậy nắp lại. Quá trình ủ cơm rượu nếp diễn ra từ 3-7 ngày tùy thuộc vào thời tiết. Nếu ủ vào mùa hè thì chỉ từ 3-4 ngày là rượu nếp lên men hoàn toàn, nếu ủ vào mùa đông thì từ 5-7 ngày hoặc hơn.

Trong quá trình ủ, để kiểm tra xem cơm rượu đã lên men hay chưa thì chỉ cần dùng ngón tay ấn vào, nếu thấy nổi bọt lên thì đã ủ đạt và cần chuyển qua khâu chưng cất rượu.

Những điều cần lưu ý trong quá trình ủ rượu nếp

Ngoài nắm vững cách ủ rượu nếp trên đây, để cơm rượu nếp lên men hiệu quả nhất thì cần chú ý những điều sau:

  • Chọn loại nếp tốt, không quá cũ, cũng không quá mới và không bị sâu mọt
  • Chỉ mua men chính hãng của Việt Nam tại những thương hiệu uy tín.
  • Trộn men với cơm với tỉ lệ phù hợp theo hướng dẫn từ nhà sản xuất men
  • Sát trùng dụng cụ ủ rượu bằng nước sôi và để ráo trước khi sử dụng
  • Để chum ủ rượu tại nơi sạch sẽ, thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu rọi
  • Không nên mở chum ủ rượu quá nhiều lần trong suốt quá trình ủ.

Như vậy, cách ủ rượu nếp không quá khó đúng không nào? Để làm ra những lít rượu nếp ngon, ngoài việc nắm vững quy trình ủ nêu trên thì còn đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ của người nấu. Chắc chắn rằng, khi đặt cái tâm của mình vào đó, bạn sẽ nấu ra những mẻ rượu thơm ngon, làm hài lòng bất kỳ khách hàng nào.