Rượu mẫu sơn là một đặc sản của người Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn ở tỉnh Lạng Sơn. Rượu có quá trình chế biến công phu và độc đáo. Rượu trong suốt, thơm nồng và vô cùng êm dịu.
Giới thiệu về rượu mẫu sơn
Rượu mẫu sơn là một loại rượu do đồng bào dân tộc người Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn ở tỉnh Lạng Sơn chế biến.
Rượu được nấu bằng phương pháp thủ công truyền thống với quy trình chế biến kỳ công. Rượu được nấu từ nước tinh khiết, có độ cao hơn 1000; men rượu chính là men lá rừng với hơn 30 loại thảo dược, thuốc bắc; men rượu được ủ ít nhất 15 ngày; công đoạn chưng cất giống như quá trình đồ xôi.
Hương vị rượu thơm nồng, êm dịu, đậm đà, nước rượu trong vắt. Rượu chính là đệ nhất danh tửu xứ Lạng và đạt giải Sao vàng Đất Việt vào năm 2012.
Cách nấu rượu mẫu sơn theo phương pháp truyền thống
Rượu mẫu sơn lạng sơn được người Dao nấu theo phương thức truyền thống. Quy trình nấu phải tuân thủ nghiêm ngặt từng công đoạn để làm nên những lít rượu ngon. Cách nấu loại rượu này như sau:
Nguyên liệu:
- Nguyên liệu để nấu rượu mẫu sơn đỉnh đó là gạo do người dao trồng trên các thửa ruộng bậc thang.
- Men rượu do chính tay người Dao làm từ lá rừng và hơn 30 loại thảo dược, thuốc bắc quý hiếm.
- Nước nấu rượu được lấy từ nước tinh khiết trên núi cao 1000m.
Dụng cụ:
- Dụng cụ để nấu rượu này gồm: nồi nấu rượu, bếp, nia, đũa…
Các bước thực hiện
- Đầu tiên, người Dao nên chọn loại gạo thơm và ngon, chắc hạt. Trước khi nấu thì mang đi ngâm trong nước cho nở ra.
- Lấy gạo đi vo sạch rồi nấu thành cơm. Cơm này không được quá khô, cũng không bị nhão.
- Sau khi cơm chín thì mang cơm đổ ra nia, bóp cho tơi rồi trộn chung với men lá rừng do chính tay người Dao làm ra.
- Mang hỗn hợp trên đi ủ ít nhất 15 ngày để lên men rượu. Thời gian ủ càng lâu thì rượu sẽ càng ngon.
- Công đoạn chưng cất rượu đòi hỏi sự tỉ mỉ giống như quá trình đồ xôi. Thời gian chưng cất trải qua 4 giờ đồng hồ. Trên nồi nấu rượu thường có một lỗ thủng gần miệng để dẫn rượu ra. Trên miệng nồi đặt một cái chảo có chứa đầy nước và cứ nước trong chảo nóng là phải thay để ngưng tụ rượu.
Như vậy, rượu mẫu sơn chính là tinh hoa của đất trời và cái tình của người Dao. Rượu đã mang trong mình màu sắc đặc trưng riêng mà không có loại rượu nào giống được. Rượu chính là đệ nhất danh tửu xứ Lạng, góp phần làm phong phú cho nền ẩm thực Việt Nam.
